品牌短肋 不可否认，在麦当劳、肯德基席卷神州各地之际，作为餐饮大国的中国，却只能尴尬地接受，到目前为止我们依旧没有出现具有全国性品牌的遗憾现实。 纵观国内战火纷飞的中式快餐市场，大都未能完成企业标准化，更谈不上全国连锁，而只是地方诸侯割据的本土快餐领军品牌。目前，更多的是本土中式快餐区域性强势品牌，北京的老家肉饼、田老师红烧肉已经遍地京城，而深圳的面点王、江苏大娘水饺都是偏安一隅。当然，可喜的是它们已经开始试水区域以外，而打造全国性快餐连锁品牌已经初露端倪。 从某种意义上来说，麦当劳、肯德基等所代表的美国文化对于青少年、都市白领具有强烈的吸引力，许多餐饮品牌已经略输一招。当然，在健康饮食日益重要的今天，中式快餐连锁在营养与口味方面也成为了它们狙击欧美快餐的利刃一把。但一个知名的餐饮品牌所涵盖的不仅限于此。 就在许多快餐连锁都或多或少地成为了麦当劳、肯德基拙劣复制与粘帖之后，更具中国味道的品牌似乎才是众多餐饮企业所要的另辟之径。目前，准全国性快餐连锁品牌中，第一梯队理所当然是由永和大王与真功夫组成，而其中真功夫的品牌发迹或许能给许多困惑中的餐饮品牌有益的启示。 2003年，已经在广东省内开店至40余家的“双种子”开始酝酿改名，并且高薪聘请了营销专家叶茂中为首的智囊团。2004年“双种子”正式改名为“真功夫”。真功夫巧妙地运用了名人联想，全面改造了真功夫的视觉识别系统，并对产品恰到好处地做了减法，将一个本无特色的中式快餐店打造成极具个性和特点、定位清晰的特色快餐店。 在日益细分的中式快餐市场，真功夫抓住了一个“蒸式”快餐的空白点，独特的定位看上去剑走偏锋，却让更具个性和特点的餐饮店拥有了忠实拥趸。2004年，真功夫推出了它的新广告语“蒸的营养专家”，而在“真功夫”背后所寓意的“真功夫不仅是一招一式、一拳一脚，传播中国人精神，无畏艰难的情怀、超越自我、挑战极限的态度与力量！”也赢得了广大消费者的认同。——很明显，真功夫的剑锋指向了麦当劳、肯德基。 当然，一个餐饮品牌的培养不是简单地构建在一套视觉识别系统与短暂的市场策略之上，更多的是需要长期的文化耕耘。而快餐业更需要一套温情而人性的饮食文化的支撑。对于在滞后境遇下的中式快餐而言，当务之急便是如何保持平和而稳定的企业品牌战略，而不做一现之昙花。